Pesto al mortaio: che passione

Ecco i segreti di un buon pesto, da chi se me intende: Genoa Pesto World Championship.
Per fare il pesto nel mortaio la tradizione dice che… l’ordine degli ingredienti è importante
1. aglio, 2. sale, 3. basilico, 4. pinoli, 5. formaggio (parmigiano e pecorino 3 parti a 1)
A questo punto il battuto di pesto è molto appiccicaticcio e il mortaio fa resistenza.
Si depone il mortaio, si aggiunge l’olio e si mescola con il cucchiaio.